懐石実習

　京都　錦市場で買い出ししてきた食材を使って、炉開きの献立で懐石実習をしました。
2時間かけて作った後、主客に分かれていただきました。このこを始め、日頃は手に取ることのない珍しい食材の調理法も学び、皆で美味しくいただきました。
　献立
向付　若狭小鯛笹漬　貝割大根　加減酢　山葵
つぼつぼ　いかうに和え
汁　　結び湯葉　ふくさ味噌　辛子
煮物　菊蟹真蒸　つるな　大黒本しめじ　柚子
焼物　鴨一塩　刻み柚子
預鉢　利休麩　菊菜　菊花　しめじ　胡麻和え
吸物　なめこ　梅
八寸　このこ　菊花酢漬　のし山ぶどう
香物　沢庵　葉大根
湯斗 （2017年11月）