口切　懐石実習

口切の茶事ということで、懐石実習をいたしました。
午前中、全ての料理を実習して作り、主客に分かれて、千鳥の杯も含み、懐石作法を学びました。
真蒸や白和えは大きなすり鉢でする作業が大変です。
小鯛の骨を抜いたり、銀杏の殻を殻割りで割ったりと、初めてする作業もありましたが、皆さん手際よく２時間で仕上げてくれました。 主菓子は　天平の鈴。正倉院展にちなんで。中西与三郎製。
干菓子は吹き寄せ。箕の干菓子盆で季節感たっぷりです。鶴屋八幡製。
　向付　若狭小鯛笹漬　蔓紫　山葵　加減酢
　汁　　結び湯葉　袱紗味噌　辛子
　つぼつぼ　葉れんそう　おひたし　糸鰹
　煮物　蟹真蒸　芽れんそう　しめじ　紅葉麩　柚子
　焼物　鴨一塩　刻み柚子
　預鉢　利休麩　柿　三つ葉　白和え
　吸物　榎　梅
　八寸　鰤唐墨　銀杏
　香物　沢庵　葉大根
　湯斗
（平成26年11月）